UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES
QUÍMICA Y BIOLOGÍA
GLÚCIDOS
Los glúcidos, carbohidratos o sacáridos (del griego σÎŹκχαρον que significa "azúcar") son una clase de biomoléculas. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
TIPOS Y FUNCIONES ESENCIALES
Glúcidos: el amor verdadero del cuerpo humano
Tu cuerpo ama la glucosa más que tú amas dormir.
Si baja un poco, entra en modo drama: mareos, sudor frío y hambre nivel telenovela (Campbell et al., 2021).
Ribosa y desoxirribosa: las azúcares del ADN y ARN
Sin estos glúcidos no existiría la información genética.
O sea, tu herencia familiar es literalmente azúcar con actitud científica (Alberts et al., 2015).
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
DISACÁRIDOS: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, formado vía una reacción de deshidratación, resultando en la pérdida de un átomo de hidrógeno a partir de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
La glucosa: la moneda oficial de la vida
La glucosa es la principal fuente de energía celular.
Básicamente es el dólar, euro y bitcoin del metabolismo… todo en uno (Nelson & Cox, 2017).
MONOSACÁRIDOS: los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
Los glúcidos complejos son los responsables del “lleno feliz”
Pan integral, arroz, papa…
Te llenan más porque se digieren lento. No es magia, es bioquímica elegante (Campbell et al., 2021).
Sin glúcidos, el cerebro entra en huelga
El cerebro depende casi exclusivamente de glucosa.
Quita el azúcar y tu concentración se va de vacaciones (Nelson & Cox, 2017).
OLIGOSACÁRIDOS: Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los trisacáridos (como la rafinosa ), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.
Los glúcidos fermentan… y hacen fiesta
Levaduras convierten glucosa en alcohol y COâ.
Gracias a esto existen el pan, la cerveza y la felicidad social (Campbell et al., 2021).
POLISACÁRIDOS: Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos. Los polisacáridos representan una clase importantes de polímeros biológicos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción.
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