UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES
QUÍMICA Y BIOLOGÍA
LÍPIDOS
Un lípido es cualquier molécula insoluble en agua y soluble en solventes orgánicos. En las células hay moléculas que cumplen estos requisitos y que se denominan lípidos biológicos. Incluyen a una gran variedad de lípidos tales como ácidos grasos, ceras, monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroles, terpenos, prenoles, eicosanoides, vitaminas solubles en grasas, entre otros.
La grasa no es mala, el exceso sí
Los lípidos almacenan energía como nadie. Son la batería de larga duración del cuerpo, no el villano del cuento (Nelson & Cox, 2017).
Grasa parda: la que quema grasa
Existe grasa cuya función es generar calor. O sea, grasa que trabaja contra la grasa. Plot twist biológico (Campbell et al., 2021).
Triglicéridos: el colchón energético
Cuando comes de más, el cuerpo guarda energía en forma de triglicéridos. Es básicamente un “por si acaso” metabólico (Nelson & Cox, 2017).
En las células eucariotas se ha encontrado una diversidad enorme en los lípidos de membrana. Sin embargo, atendiendo a su estructura molecular, se pueden clasificar en tres grandes familias: los glicerolípidos, los esfingolípidos y los esteroles.
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
Los glicerofosfolípidos son los lípidos más abundantes ya que represetnan más del 70 % de los lípidos de las membranas celulares. Se les llama glicerofosfolípidos por poseer el grupo fosfato unido a una molécula de glicerol y tienen un papel relevante en la formación de la estructura bilaminar de la membrana y en las propiedades físicas de ésta.
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ESFINGOLÍPIDOS
Los esfingolípidos deben su nombre a que poseen una molécula de esfingosina, un alcohol nitrogenado con una cadena carbonada larga, a la cual se le une una cadena de ácido graso, formando la estructura básica denominada ceramida
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ESTEROLES
Los esteroles son el tercer grupo de lípidos más importante en las membranas biológicas. Su estructura química posee tres características: un grupo hidroxilo o alcohol en el carbono 3, cuatro anillos carbonados de los esteroides, y una cadena alifática (Figura 3). El colesterol es el esterol más importante de las células animales y el tercer tipo de lípido más abundante en la membrana plasmática (del 10 al 40 % del total de lípidos).
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Las vitaminas A, D, E y K son team lípidos
Sin grasa no se absorben. Comer ensalada sin aceite es como estudiar sin café (Campbell et al., 2021).
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Las membranas celulares son club privado de lípidos
Las células tienen membranas hechas de fosfolípidos que dejan pasar lo necesario y bloquean lo tóxico. Seguridad nivel aeropuerto (Alberts et al., 2015).
Fosfolípidos: mitad agua, mitad grasa
Son anfipáticos: aman el agua y la grasa al mismo tiempo. El equilibrio emocional que todos queremos (Alberts et al., 2015).
Hormonas esteroideas: lípidos con poder
Cortisol, estrógeno, testosterona… todas derivan del colesterol. Pequeñas moléculas controlando tu humor y decisiones (Nelson & Cox, 2017).
